La partita raccolta con botrytis nobile è stata pressata molto lentamente con i grappoli interi, e ha seguito la fermentazione spontanea in piccoli tini di acciaio.

La seconda partita invece, selezionata per macerare con le proprie bucce, è stata diraspata e rimasta in macerazione per 5 giorni prima della fermentazione.

Le ultime due partite sono state pressate senza diraspo e hanno fermentato in piccoli tini di acciaio fino alla primavera dell’anno successivo.

Tutto il processo è continuato lentamente e in modo spontaneo fino all’arresto naturale della fermentazione.

L’élevage delle partite è avvenuto in legni di 2° e 3 ° passaggio e dopo l’assemblage realizzato nella primavera del 2014 è stato filtrato per evitare il rischio di rifermentazione in bottiglia, considerato il suo residuo zuccherino naturale.

Il vino non ha fatto fermentazione malolattica e ha conservato una forza acida potente che lo rende adatto a lungo affinamento in bottiglia.

Imbottigliamento manuale il 9 settembre 2014.

È un vino singolare, risultato di uve lasciate maturare a lungo in vigna.

Ha profumi del mediterraneo, note fruttate di albicocca e pesca e con l’evoluzione il suo profilo si completa con descrittori di frutti secchi, ginestra e tabacco.

In bocca colpisce la concentrazione e la vibrazione.

Ha un’acidità tesa che contrasta perfettamente la dolcezza zuccherina. Profondità e piacevole freschezza.

Temperatura di servizio suggerita: 12-14°C.

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